Перец Сычуаньский (Зантоксилум), Zanthoxylum piperitum, семена 3 шт.

Зантоксилум, желтодревесник или японское перечное дерево (Zanthoxylum piperitum) – вечнозеленый кустарник до 3 метров высотой, родиной которого является Восточная Азия. В домашних условиях это деревце или небольшой кустарник 50 – 70 см, обычно вечнозеленый и чаще всего используемый как бонсай. На стволе имеются малозаметные шипы, у взрослых растений перерастающие в колючки. Цветки белые или бело-желтые. Плоды красноватые с выраженным цитрусовым запахом. На побегах и стволе имеются едва заметные шипы, что является особенностью культуры.

Хуацзе, китайский, японский, тибетский или сычуаньский перец – это важная часть азиатской кухни. В биологическом смысле это даже не перец, а семена некоторых видов «зубного дерева» — растений семейства Рутовых. В кулинарии используются оболочки семян – именно в них заключен свежий холодный аромат и особенный «электрический» вкус. Оболочки сычуаньского перца содержат редкое вещество (hydroxy-alpha-sanshool), повышающее чувствительность нервных окончаний языка к прикосновению и температуре. Обычно они менее чувствительны, чем вкусовые рецепторы, но после сычуаньского перца они просыпаются, и наступает настоящий когнитивный диссонанс, встряска ощущений.

Мелкие чёрные семена сычуаньского перца имеют незатейливый горький вкус. Поэтому покупая сычуаньский перец, не переживайте, что многие оболочки раскрыты и пусты – именно в оболочках вся «соль» этой пряности. Перед использованием сычуаньский перец рекомендуется обжарить на сухой сковороде и растолочь: так его аромат полностью раскроется. Добавлять эту специю в блюда лучше в конце приготовления, но чтобы придать свежий вкус супу, можно добавить его за 10-15 минут до готовности. Сычуаньский перец редко используется отдельно. (Попробуйте разжевать несколько семян – и поймёте, почему.) Но это отличная основа для смесей. Самые известные смеси с этим перцем – китайская «5 специй» и японская «7 вкусов». В Китае широко используется смесь обжаренного сычуаньского перца с солью.

Как вырастить зантоксилум из семян

Прорастание может занять несколько месяцев. Почва бедная, влажная с добавлением песка: верховой торф 70% + 30% речного песка. Семена слегка присыпают субстратом. Накрывают пленкой и ставят на 90 дней на холодную стратификацию при температуре +2-5ºС, нижняя полка холодильника идеально подходит для этих целей. Далее семена проращивают при комнатной температуре, не снимая пленки и контролируя постоянный уровень влажности.

Как ухаживать

Температура. Зантоксилум в природе произрастает в тропических и субтропических районах, довольно теплолюбив. Зимой оптимальной температурой является +16-18°C, минимум +14°C (не переносит заморозков и сквозняков). Летом зантоксилум располагают на открытом воздухе под легким притенением.

Освещение. Любит яркий рассеянный свет с некоторым количеством прямого солнца (притенение необходимо только в полуденные часы).

Почва. Почвенная смесь: 2 части дерновой, 1 часть листовой земли, 1 часть перегнойной, 1 часть песка (мелкого керамзита, вермикулита). Либо покупная почвенная смесь для цитрусов и разрыхлители (керамзит, вермикулит, мелкий гравий).

Полив обильный с весны до осени, зимой поливают гораздо реже, но не допускают пересыхания почвы. От излишней сырости корни могут загнивать, при недостаточном поливе, облетают листья, если растение пересушено, может погибнуть. Не любит полива жесткой водой.

Влажность. Зантоксилум требует высокой влажности, поэтому его регулярно опрыскивают. Хорошо переносит еженедельный горячий душ (как профилактику от паутинного клеща).

Подкормки. С апреля по сентябрь подкармливают комплексным удобрением для комнатных растений. Подкормки проводятся еженедельно.